Rooti-ku-saleysan gluten-la'aan (habeynno ay ku jiraan isku jir ah galley iyo baradho leh hydrocolloids) ayaa ku yar nafaqooyinka mana ku jiraan xeryahooda dhiirrigeliya caafimaadka.
Sidaa darteed waxaa lagu kabi karaa alaabada ceeriin ee hodanka ku ah qeybahaas, gaar ahaan antioxidants. Kuwaas waxaa ka mid ah, badarka beenta ah, miraha, miraha, iyo khudaarta ayaa badanaa loo adeegsadaa ujeedadan.
Xashiish baradho ah oo ay soo saartay warshad cas cas (Magenta Love) iyo noocyo midabkiisu casaan yahay (Violetta) waxay noqon karaan nooc cusub oo casri ah oo loogu talagalay kobcinta rootiga aan lahayn gluten-la'aanta, sababtoo ah heerarka sare ee polyphenols endogenous, kuwaas oo kala ah flavonoids, flavonols, acids phenolic, iyo gaar ahaan anthocyanins oo leh awood antioxidant sare, iyo sidoo kale fiber cunto.
Seynisyahanno ka tirsan Jaamacadda Beeraha ee Krakow (Poland) ayaa falanqeeyay saameynta heerar kala duwan oo saxarka la qalajiyey laga soo qaaday baradhada casaanka iyo guduudka ah ee ku saabsan maadada polyphenols iyo fiber ee rootiyada aan lahayn gluten-ka.
Intaa waxaa dheer, waxqabadkooda antioxidant-ka ayaa lagu qiyaasey, iyo sidoo kale go'aaminta acrylamide waxaa lagu dhammeeyey rootiyada falanqaynta aan lahayn gluten-ka ee leh baradhada baradhada ee kor ku xusan.
Qalabka wax lagu barto wuxuu ka koobnaa rooti ka madax-bannaan gluten-ka oo ku fiicnaaday saxarka. Fibreerka cuntada, maadada loo yaqaan 'acrylamide', iyo antioxidant iyo ka hortagga rootida ayaa la go'aamiyay. Qiimeynta dareenka waxaa ka mid ahaa dabacsanaanta jajabka, dabacsanaanta, iyo astaamaha kale, dhadhanka, iyo urta.
Natiijooyinka waxay xaqiijiyeen in saxarka laga soocay baradho hilib midab leh uu yahay il hodan ku ah isku-darka caafimaadka, oo ah fiber, iyo polyphenols. Waxaa sidoo kale la ogaaday in si wax ku ool ah loogu isticmaali karo in lagu kobciyo rootiga aan lahayn gluten-ka ee isku-dhafka phenolic iyo fiber, iyadoo aan laga sii dari doonin sifooyinkooda jireed iyo dhibcaha dareenka, marka laga reebo heerka ugu sarreeya ee la adeegsaday - 10%.
Seynisyahanno ka socda Jaamacadda Beeraha ee Krakow (Poland):
Dhammaan rootiyada aan gulut lahayn ee la falanqeeyay, muunada ka kooban 7.5% ee baradhada casaanka barafoobay ee la qalajiyay Magenta Love waxaa lagu gartaa waxyaabo badan oo ka kooban xeryahooda phenolic iyo fibre-ka cuntada, firfircoonida loo yaqaan 'antioxidant', heerarka hoose ee acrylamide halis ku ah jirka iyo jirka oo wanaagsan astaamaha dareenka. "
"Sidaas darteed intaas dheer (7,5% Magenta Love) ayaa lagula talin karaa soosaarka warshadaha ee rootiga aan gluten lahayn."